Форум пользователей MySQL

Уже как только не пробовал, и ср1251 и utf8 прописывал везде, проблема в общем такая:
данные в utf-8 заносятся нормально, через мои скрипты в браузере тоже нормально отображается, но в phpmyadmin и при переносе базы отображаются каракули.
недавно переезжал с хостинга на vds пришлось удалять базу тк не смог сделать нормальный бекап. сегодня администрация vds хостинга перенесла мой vds на другой физичечкий сервер и Все базы испортились. Можно как-то с этим бороться?
И можно ли изменить испорченную кодировку?